ما هو تحليل مخاطر مراقبة النقاط الحرجة ؟ ( دليل ضبط الجودة )
جاءت فكرة الهاسب عندما ظهرت الحاجة لتجهيز غذاء مأمون صحياً لرواد الفضاء، حيث اتضح أن أفضل وسيلة لذلك تتمكن في تحديد المخاطر المحتملة التي يمكن أن يتسبب بها الغذاء خلال مراحل التداول المختلفة ومن ثم تحديد معايير وحدود يمكن عند ضبطها الحد من هذه المخاطر. بالرغم من أن هذا المفهوم أعلن عنه في عام 1971م بعد بلورته كنظام وقائي متكامـل يضمن سلامة الغذاء، إلا أن مصانع الأغذية لم تتقبله في بداية الأمر واستمرت في تطبيق النظم التقليدية التي من شأنها أن ترفع من مستوى جودة الغذاء.
ويقصـد بذلك الممارسات السليمة للتصنيعGood Manufacturing Practices (GMP) ومثلها في الإنتاج الزراعـي Sanitation Standard Operating Practices (SSOP) والممارسـات الصحيـة القياسيـة ودستـور الغـذاء Food Code. هذه البرامج في الغالب تضعها الجهات المعنية برقابة الأغذيـة للاسترشـاد بها وقـد يتـم تحويرها بما يتناسب ونشاط المنشأة.


اذا كنت ترغب في الحصول/ او التأهيل للحصول علي شهادات الجودة العالمية المختلفة لشركتك، او مصنعك، او مكتبك:(هذا العرض ساري داخل جمهورية مصروجميع البلدان العربية)
أيزو 9001:2008 لجـــــــودة نظــــم الادارة
أيزو 18001:2008 للصحة والسلامة المهنية
أيزو 22000:2005 لســــــــلامة الأغــــــذيــة
أيزو 14001:2004 لادارة نظــــم البيــــــــــئة
ايزو 27001:2006 ضمان امان المعلومات
ايزو 17025:2005 لجــــــــودة المعامـــــــــل
وشهــــادات الـ CE Mark بانـــــــــــواعــــها
شهادة F.S.C الخاصة بالأثاث
Global G.A.P
B.R.C

شهادة حلال Halal
لا تتردد في الاتصال بالارقام التالية 00201000794606/ 00201020088443



بعد زيادة تفشي حوادث التسمم الغذائي في الآونة الأخيرة، وبعد ظهور ممرضات جديدة خطيرةEmerging Pathogens مثل coli 0157 H7وListeria ومع بداية عولمة التجارة.. أصبحت الحاجة ملحة لنظام يحمي المستهلك، وفي عام 1985م أوصت اللجنة المعنية بوضع المعايير الميكروبيولوجية للأغذية في أمريكا بتطبيق نظام تحليل المخاطر وتحديد النقاط الحرجة (الهاسب) Hazard Analysis Critical Control Point (haccp) وتم تطبيقـه في مصانع الأسـماك واللحـوم والدواجن بصفة إلزامية في أمريكا وبعض الدول، بل أصبح تطبيقه شرطاً لتصدير كثير من البضائع لأمريكا وبعض الدول الغربية.
في هذه الورقة سيتم تغطية نظام الهاسب بتوضيح أهم ملامح هذا النظام باختصار مع التركيز على الأخطار الميكروبيولوجية المحتملة في الغذاء وسبل الحد منه

k/hl hgihsf (haccp) haccp [,]mKiso