شراب الفراولة
1كيلو فراولة مجمده أو ( لتر عصير فراولة طازج )
800 جم سكر
3جم حمض الستريك
1 جم بنزوات صوديوم / لتر شراب ( للحفظ ويستغنى عنه في الطريقة المنزلية )
الطريقة :
1- تنتخب الثمار السليمة الخالية من الإصابات الفطرية والحشرية ,مكتملة النضج , عصيرية غزيرة في اللون والطعم والرائحة ثم تغسل جيداً و تقطع رؤوسها الخضراء ثم يوزن كيلوجرام منها أو تؤخذ الفراولة المجمدة .
2- تعصر الفراولة في الخلاط الكهربائي مع كوب الماء .
3- يصفى العصير بتمريره خلال قماش الشاش الموضوع على مصفاة ذات ثقوب صغيرة لإزالة الشوائب ويؤخذ منه 1 لتر .
4- نضع العصير في إناء على نار هادئة ثم يضاف له السكر تدريجا ويقلب باستمرار إلى ان تنتهي كل كمية السكر .
5- يزال الريم من على سطح العصير كلما ظهر .
6- بعد أن يذوب السكر تماما نتأكد من قراءة الـ t.s.s بالرافركتومتر انه من 50-55%
7- يضاف حمض الستريك إلى العصير بعد الغليان مباشرة بعد إذابته في قليل من الماء ويترك حتى يغلي مرة اخرى ثم يرفع عن النار .
8- يعبأ العصير في الزجاجات المعقمة والساخنة ويوضع عليها بطاقات تحمل اسم المنتج والمكونات وتاريخ الإنتاج .
( ملحوظة يجب أن يكون كل من العصير والزجاجات ساخناً حتى لا يكسر الزجاج ).
شراب الِبرتقال
لتر واحدمن عصير البرتقال المعصور والمصفى
1كاس ماء
800 جم سكر
1 جم بنزوات صوديوم / لتر شراب ( للحفظ ويستغنى عنه في الطريقة المنزلية )
الطريقة
1- يغسل البرتقال و يعصر في العصارة الخاصة بالبرتقال .
2- يصفى العصير بتمريره خلال قماش الشاش الموضوع على مصفاة ذات ثقوب صغيرة لإزالة الشوائب ويؤخذ منه 1 لتر .
3- نضع العصير في إناء على نار هادئة ثم يضاف السكر له تدريجا ويقلب باستمرار .
4- يزال الريم من على سطح العصير كلما ظهر .
5- بعد أن يذوب السكر تماما نتأكد من قراءة الـ t.s.s بالرافركتومتر انه من 50-55% .
6- يعبأ العصير في الزجاجات المعقمة والساخنة ويوضع عليها بطاقات تحمل اسم المنتج والمكونات وتاريخ الإنتاج .
( ملحوظة يجب أن يكون كل من العصير والزجاجات ساخناً حتى لا يكسر الزجاج ).
شراب المانجو
1كيلو مانجو مجمده أو ليتر من عصير المانجو الطبيعي
800 جم سكر
1كأس ماء
3جم حمض الستريك
1 جم بنزوات صوديوم / لتر شراب ( للحفظ ويستغنى عنه في الطريقة المنزلية )
الطريقة :
1- تنتخب الثمار السليمة الخالية من الإصابات الفطرية والحشرية ,مكتملة النضج , عصيرية غزيرة في اللون والطعم والرائحة ثم تغسل جيداً .
2- تقشر الثمار يدوياً بالسكاكين مع مراعاة غمر الثمار المقشورة في محلول مخفف من حامض الستريك أو عصير الليمون للمحافظة على لون العصير وعدم اسمرار لونه بفعل الأنزيمات المؤكسدة .
3- يفصل اللب يدوياً بالسكين وما تبقى يمكن دعكه مع مقدار من السكر وقليل من الماء .
4- يعصر اللب بآلة العصر وفي حال استخدام المانجو المجمدة فإنها تخلط في الخلاط الكهربائي مع كأس من الماء .
5- يصفى العصير بتمريره خلال قماش الشاش الموضوع على مصفاة ذات ثقوب صغيرة لإزالة الشوائب ويؤخذ منه 1 لتر .
6- نضع العصير في إناء علي نار هادئة ثم يضاف السكر له تدريجا ويقلب باستمرار
7- يزال الريم من على سطح العصير كلما ظهر .
8- بعد أن يذوب السكر تماما نتأكد من قراءة الـ t.s.s بالرافركتومتر انه من 50-55%
9- يضاف حمض الستريك إلى العصير بعد الغليان مباشرة بعد إذابته في قليل من الماء ويترك حتى يغلي مرة اخرى ثم يرفع عن النار .
10- يعبأ العصير في الزجاجات المعقمة والساخنة ويوضع عليها بطاقات تحمل اسم المنتج والمكونات وتاريخ الإنتاج .
( ملحوظة يجب أن يكون كل من العصير والزجاجات ساخناً حتى لا يكسر الزجاج ).
الشراب الصناعي
1200 جم سكر
ملعقة طعام لون صناعي
ا لتر ماء
4 جم حمض الستريك
نكهة صناعية مناسبة للون الصناعي
الطريقة :
1- نضع لتر الماء المضاف اللون الصناعي في القدر على نار هادئة ويضاف إلية السكر تدريجيا .
2- بعد أن يذوب السكر تماما ويغلي العصير نتأكد من قراءة الـ t.s.s بالرافركتومتر انه من 50-55% يضاف اليه النكهة الصناعية
3- يضاف حمض الستريك بعد إذابته في الماء بعد الغليان مباشرة بعد إذابته في قليل من الماء ويترك حتى يغلي مرة اخرى ثم يرفع عن النار .
4- يعبأ العصير في الزجاجات المعقمة والساخنة ويوضع عليها بطاقات تحمل اسم المنتج والمكونات وتاريخ الإنتاج .
( ملحوظة يجب أن يكون كل من العصير والزجاجات ساخناً حتى لا يكسر الزجاج ).
شراب الكركديه
ربع كيلو كركديه
كيلو وربع سكر ( 1250 جم سكر )
لترين ونصف ماء
ملحوظة لا يضاف حامض الستريك لأن نسبة حموضته عاليه
الطريقة
1- يغسل الكركديه ويوضع في القدر علي النار هادئة و يضاف إليه الماء حتى يتم استخلاص اللون الأحمر.
2- بعد غليان الكركديه يصفى العصير بتمريره خلال قماش الشاش الموضوع على مصفاة ذات ثقوب صغيرة لإزالة الشوائب ويؤخذ منه 1 لتر ثم يرفع على النار مرة أخرى .
3- يضاف إليه السكر تدريجيا ويقلب باستمرار .
4- يزال الريم من على السطح كلما ظهر .
5- يعبأ العصير في الزجاجات المعقمة والساخنة ويوضع عليها بطاقات تحمل اسم المنتج والمكونات وتاريخ الإنتاج .
( ملحوظة يجب أن يكون كل من العصير والزجاجات ساخناً حتى لا يكسر الزجاج ).
شرا ب التمر الهندي
500 جرام تمر هندي
1250 جم سكر ( كيلو وربع سكر )
لترين ونصف ماء
ملحوظة لا يضاف حامض الستريك لأنه حامضي بطبيعته
الطريقة
1- يوضع التمر الهندي في القدر علي النار و يضاف إلية الماء
2- وبعد الغليان يصفى التمر الهندي بتمريره خلال قماش الشاش الموضوع على مصفاة ذات ثقوب صغيرة لإزالة الشوائب ويؤخذ منه 1 لتر من المستخلص ويرفع على النار مرة أخري
3- يضاف إليه السكر تدريجيا ويقلب باستمرار
6- يزال الريم والرغوة من على السطح كلما ظهر .
4- يعبأ العصير في الزجاجات المعقمة والساخنة ويوضع عليها بطاقات تحمل اسم المنتج والمكونات وتاريخ الإنتاج .
( ملحوظة يجب أن يكون كل من العصير والزجاجات ساخناً حتى لا يكسر الزجاج ).
​

شراب الليمون المركز:
الليمون هو أحد الثمار المرغوبة، ويعتبر في مقدمة المواد المغذية؛ لاحتوائه على عدة فيتامينات وأملاح معدنية؛ فهو غني بفيتامين A الذي يعتبر ضروريًا لسلامة العين والبشرة، كما انه يحتوي على فيتامين B وفيتامين Cالضروري لسلامة اللثة، وللوقاية من الرشح والأنفلونزا. كما يحتوي على أملاح معدنية أهمها: الحديد الضروري لتكوين هيموغلوبين الدم، والكالسيوم والفسفور الضروريان لسلامة العظام.
طريقة عمل شراب الليمون والبرتقال:
• يغسل الليمون والبرتقال ويجففان جيداً.
• يعصران ويوضعان في وعاء زجاجي بعد تصفيتيهما بمصفاة ناعمة الثقوب.
• يضاف كوب وربع من السكر لكل كوب من عصير الليمون؛ وأما إذا كان الليمون شديد الحموضة؛ فإنه يضاف إليه كوب ونصف من السكر لكل كوب عصير.
• يحرك العصير بالملعقة الخشبية من حين لآخر، إلى أن يذوب السكر تماماً، مع ملاحظة تغطية الإناء حتى لا يفقد فيتامين c.
• تجهيز عبوات نظيفة وجافة تماماً؛ لتعبئة العصير.
• ترك 3سم أعلى عنق العبوة.
• تقفل العبوات جيداً.
• يمكن تسبيخ قليل من الشمع وصبه حول الغطاء؛ للتأكد من عدم تسرب الهواء إلى العبوة.
• حفظ العبوة في مكان بارد مع وجود تهوية جيدة.
عصير الحصرم:
• تنزع أعناق الحصرم، ويغسل الحب جيداً، ثم ينقع بالماء لإزالة الشوائب العالقة به.
• تغلى حبات الحصرم بالماء حتى تهترئ الثمار.
• يصفى الخليط بمصفاة ضيقة الثقوب.
• يضاف السكر للعصير المصفى، بمقدار كوب سكر إلى كوب عصير، ويغلى المحلول على نار هادئة مع التقليب المستمر، حتى ذوبان السكر بالكامل. وتستمر عملية الغليان لمدة رع ساعة حتى يصبح لون العصير أحمر.
• ازالة الرغوة بشكل مستمر؛ لأن هذه الرغوة تؤدي إلى تلف العصير.
• يعبأ في زجاجات نظيفة ومعقمة ومحكمة الإغلاق.
عصير المشمش:
الخطوات:
• غسل المشمش وإزالة الشوائب ونزع النوى منه.
• تقطيع المشمش وطحنه يدوياً أو بالخلاط الكهربائي.
• تصفية الخليط بقطعة من الشاش أو بمصفاة ضيقة الثقوب.
• يضاف السكر للعصير، ويترك ليغلي على النار لمدة 10 دقائق.
• إضافة عصير الليمون إلى العصير قبل تمام الغليان.
• يعبأ في عبوات نظيفة ومحكمة الإغلاق، وتوضع طبقة من الشمع المسال لأحكام عملية الإغلاق، ويخزن في مكان جاف بعيدًا عن الرطوبة.
عصير الرمان:
يوضع لكل كوب من الرمان الحلو كوب وربع من السكر؛ ولكل كوب من الرمان الحامض كوب ونصف من السكر.
طريقة التحضير:
• غسل الرمان، ثم فرط الحبوب وعصرها وتصفيتها مرتين بالمصفاة أو قطعة شاش.
• إضافة السكر (لكل كوب رمان كوب وربع من السكر).
• توضع على النار وتغلى، مع التحريك بين الحين والآخر، مع إزالة الرغوة(يغلى لمدة ساعة تقريباً).
• توضع من على النار وتترك حتى تبرد.
• يعبأ المزيج الناتج بزجاجات جافة ونظيفة مع إحكام الإغلاق.