مادة , المر , المسموحة , البطاطا , السولانين , بالطعم , solanine , وتراكيزها , وعلاقتها

مادة السولانين solanine وعلاقتها بالطعم المر في البطاطا وتراكيزها المسموحة

مادة السولانين solanine وعلاقتها بالطعم المر في البطاطا وتراكيزها المسموحة

ترجع اسباب الطعم المر في الدرنات الى وجود مادة السولانين solanine ويطلق اسم السولانين على مجموعة من الغلوكوسيدات glucosicles يكون فيها الاجليكون aglycone عبارة عن سولانيدين solanidine وهي عبارة عن مادة سامة للانسان والحيوان اذا ما زادت نسبتها في الدرنات عن 20 ملغ/غرام من الدرنات واستهلكت بكميات كبيرة كما انها تكسب الدرنات طعما مرا غير مقبول
يؤدي وجود السولانين بتركيز 15 - 20 ملغ / 100 غرام من الدرنات الطازجة الى ظهور طعم مر غير مرغوب به عند الاكل الا ان التركيز الطبيعي لهذه المادة في الدرنات لا يزيد عن 3 - 7 ملغ / 100 غرام وتختلف الاصناف في سرعة تكوينها لمادة السولانين وقد يصل تركيزها في بعض الاصناف الى 35 ملغ / 100 غرام

يوجد السولانين في اجزاء النبات ولنه يتركز بصفة خاصة في السوق والانسجة الخضراء ويقل في الجذور
يتركز السولانين في الدرنات في الجلدة الخارجيةوحول العيون بصفة خاصة وتزداد نسبة هذا المركب في النبت الجديد فقد يحتوي النبت وحده على اكثر من ضعف كمية السولانين التي توجد في باقي اجزاء الدرنة
يودي تناول الانسان لكمية 100 ملغ من هذا المركب الى حدوث اضطرابات هضمية وعصبية شديدة وصداع يزال عند تقسير الدرنات العادية حوالي 70% من مادة السولانين كما يزال حوالي 50% من الكمية المتبقية عند القلي وحوالي 60 - 70% عند الطبخ

المصدر: منتديات الخير - من قسم: الصيدلية الزراعية

---

lh]m hgs,ghkdk solanine ,ughrjih fhg'ul hglv td hgf'h'h ,jvh;d.ih hglsl,pm

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة د ربيع أبو الخير

أخى الفاضل أبو الخير
السلام عليكم
هذه معلومات جميلة عن هذه المادة السامة الموجودة فى جميع نباتات العائلة الباذنجانية و إسم العائلة الباذنجانية العلمى يعود إلى هذه المادة و النباتات التى تفرزها مثل البطاطس و الطماطم و الباذنجان و الفلفل و الداتورة و نبات الدخان و حشيشة عنب الديب و التى تنتنمى جميعها إلى العائلة البااذنجانية Solenaceae لا حظ أن إسم السالونين يأتى من إسم العائلة سولانيسى
تقبل تحياتى
د ربيع

شكرل لمرورك الغالي واضافتك الرائعة دكتور ربيع