فول الصويا.. لحم دون عظم

**جمال عبد العظيم** · 03-13-2012, 09:30 PM

فول الصويا.. لحم دون عظم
===============

ما هي الصويا ؟؟ إن الاسم العلمي لحبوب الصويا هوClycine max وهي من عائلة البقوليات، وقد عرفت منذ حوالي خمسة آلاف سنة في الصين، ثم في اليابان وشرق آسيا، وكانوا يطلقون عليها لقب (لحم بدون عظم) كونها غنية بالبروتين

وكانوا هم وحيواناتهم يعتمدون عليها كغذاء رئيس، ويتم زرعها وحصادها مثل البقوليات الأخرى، وتستخرج حبوبها بعد جفافها وهي تشبه حبة الفول الصغيرة.

يقال إن أحد أباطرة الصين القدماء اعتبرها غذاءً مقدساً نظراً لفوائدها الكثيرة، عرفها الغرب حديثاً في مطلع عام 1800م، وبدأ الاهتمام بزراعتها في بداية عام 1900م ... ‏

لو قارنا البروتين المأخوذ من حبوب الصويا لوجدناه يعادل تقريباً البروتين المأخوذ من اللحوم والبيض والألبان، كما أن حبوب الصويا من النباتات القليلة والنادرة التي تزود الجسم بالأحماض الأمينية الضرورية والتي تشكل إحدى دعامات بناء البروتين الموجود في حبوب الصويا.

ولما للصويا من أهمية عالمية، انعقد في بروكسل عاصمة بلجيكا عام 1996م المؤتمر العالمي للصويا حضره أكثر من ألف باحث وعالم من معظم دول العالم، حيث تم بحث العديد من الدراسات والأبحاث التي تم إعدادها من قبل خبراء عاملين في عدد من الجامعات العالمية حول الصويا وفوائدها العديدة، خاصة في مجال منع أمراض السرطان والقلب وترقق العظام وتخفيف مشكلات توقف العادة الشهرية عند النساء. ‏

وحيث أن الصويا أصبحت من دعامات الاقتصاد في بعض الدول المنتجة لها لذا تم تأسيس المنظمات المتخصصة لرعاية الصويا من النواحي الزراعية لتحسين النوعية وزيادة الإنتاج وتصنيع وتسويق منتجات الصويا العديدة. ‏

إن الاستروجين الموجود في حبوب الصويا مشابه للاستروجين الذي يصبغه الجسم، أو الاستروجين الصناعي الذي تنتجه المخابر العلمية، ولهذا فهو يعتبر معوضاً لنقص الأستروجين الطبيعي ويعمل عمله بالجسم. ‏

إن الاستروجين موجود أيضاً في بعض الفواكه والخضار والحبوب ولكن ليس بفعالية حبوب الصويا، وقد يسأل البعض لماذا يحتاج الجسم إلى الاستروجين؟؟ ‏

إن الاستروجين هو الهرمون الأنثوي ويلعب دوراً هاماً في صحة الجسم وهو ضروري ضمن معدلاته المناسبة، وكذلك لتقوية العظام وللتكاثر. ‏

تحتاج المرأة أكثر من الرجل إلى هرمون الاستروجين لحمايتها من سرطان الثدي وترقق العظام وإزعاجات توقف الطمث، ولهذا يعتبر الاستروجين الموجود في حبوب الصويا معوضاً طبيعياً ويحمي المرأة من الأمراض المذكورة سابقاً . أما الرجل فيستفيد من الصويا لمنع سرطان البروستات وأمراض القلب والكولسترول وتخفيف السكر وضغط الدم . ‏

إن المزارعين في أستراليا يطعمون أغنامهم الصويا لزيادة تكاثرها , ولهذا تعتبر أستراليا من أوائل الدول المصدّرة للأغنام نتيجة وجود الاستروجين بكثرة في طعام الأغنام والموجود في الصويا . ‏

وأخيراً، إن العديد من الأغذية البشرية والحيوانية وكذلك المئات من الصناعات المختلفة أصبحت تحتوي على مشتقات حبوب الصويا ولهذا أصبحت تسمى بالحبوب السحرية.

تصنف منتجات بروتين الصويا تبعا لمحتواها من البروتين
============================== ( نتروجين ×6.25) كنسبة مئوية علي اساس الوزن الجاف
1- دقيق بروتين الصويا من 50 % الي اقل من 65%
2-مركز بروتين الصويا من 65%الي اقل نت 90%
3مستخلص بروتين الصويا 90%او اكثر
متطلبات بروتين الصويا
== ان يكون خالي من الشوائب والمواد الغريبة والضارة
==له نكهة واستساغة مميزة قبل الاستخدام
==لاتزيد نسبة الرطوبة عن 10%
== لاتزيد نسبة الرماد علي 8%
==لاتزيد محتوي الالياف الخام علي اساس الوزن الجاف
5%في حالة دقيق بروتين الصويا
6% في حالة مركز بروتين فول الصويا
0.5% في حالة مستخلص بروتين الصويا
ان يكون خالي من اثار مواد الاستخلاص
خالي من مثبطات انزيم التربسين
الحدود الميكروبيولوجية
============
الاعفان ------------------------------------- (10)5

السالمونيلا --------------------------------صفر

ايشريشيا كولاي --------------------------صفر

باسيلس سيريس -------------------------(10)2
المواد المسموح اضافتها
==============
الكربوهيدرات وتتضمن السكر
الدهون والزيوت الغذائية
الفيتامينات والمعادن
ملح الطعام
الاعشاب والبهارات الغ1ائية
المواد المضافة
=======
منظمات الحموضة
محسنات القوام
مستحضرات انزيمية
مواد معالجة الدقيق
مانعات التكتل
مغلظات القوام
مانعات الرغوة
مانعات الغبار منظمات

اللزوجة مثبتات

اهم استخدامات فول الصويا
================

يستخدم بكثرة في تصنيع اللحوم
-------------------------------- ويضاف بنسبة 3%المركز و2% المفصول مثل السجق == اللحم المفروم == البورجر
يستخدم في صناعة الخبز
------------------------------ ويضاف بنسبة 6%من الدقيق المستخدم لرفع القيمة الغذائية ويزيد فول الصويا المفصول عند اضافتة الي الدقيق نسبة تشرب الماء بمعدل1.5 %
منتجاتة
===== حليب الصويا - جبنة فول الصويا

فوائد فول الصويا
==========

فول الصويا يعتبر من الأطعمة التي تحتوي على كمية كبيرة من البيوتين (

Biotin

) وهو أحد المغذيات الهامة التي تشبه الفيتامينات. ومن المواد الطبيعية التي تحتوي على البيوتين الثوم والجنسنج الأمريكي والشوفان والشعير والأفوكادو وبذور القطن والذرة والسمسم ولكن فول الصويا هو أغنى هذه المواد بمادة البيوتن. ولاستعمال فول الصويا يؤخذ أربع ملاعق أكل وتؤكل يومياً أو يمكن شراء مستحضر البيوتين الذي يوجد جاهزاً في محلات الأغذية التكميلية والجرعة منه 6ملجم يومياً.

واثبت العلماء الايطاليون التأثير الملاحظ لفول الصويا على معدل كولسترول الدم حيث كانت المادة الكيميائية الموجودة في فول الصويا والمعروفة باسم "ليستين" Lecithin هي التي تكسر الكولسترول في الدم.

ويتميز فول الصويا عن بقية الأنواع الأخرى من البقول بأنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية الضرورية لجسم الانسان لصنع البروتين. هذا يجعله مصدرا ممتازا للبروتين الكامل وخصوصا للنباتيين.

كما يتميز عن البروتين الحيواني بأنه خالي من الشحوم والكولسترول. يحتوي فول الصويا على كمية أكبر من البروتين والدهون من أي نوع آخر من البقول ويحتوي أيضا على مادة تدعى مثبط أنزيم تريبسين والتي قد تسبب عسر هضم اذا تم تناول فول الصويا نيئا أي بدون طبخ. ولكننقع وطبخ وتخمير فول الصويا يتلف هذه المادة ويزيل تأثيرها الضار.

فول الصويا علاج لمرض الزهايمر
أعلن باحثون أن تناول الكثير من فول الصويا قد يحمي من الإصابة بداء الزهايمر «الاضطراب الدماغي» الخطير غير القابل للشفاء، الذي يصيب أكثر من نصف الأميركيين بعد سن الخامسة والثمانين. وفول الصويا نبات غني بمركبات الفيتوإستروجين (Phytoestrogen)، الذي سبق وقيل إنه ينقص من مخاطر الإصابة بالأمراض القلبية وترقق العظام. وطبقاً للدراسة الحديثة، فإن العلماء وجدوا بأنه يحمي أيضاً من حدوث داء الزهايمر، خاصة عند النساء بعد سن اليأس. فقد وجدت هذه الدراسة التي استمرت ثلاث سنوات وأجريت على الحيوانات بأن مادة مشابهة للإستروجين موجودة في فول الصويا تدعى الفيتواستروجين أو إيزوفلافون (Isoflavones)، تعمل على إنقاص عدد التغيرات البروتينية الحاصلة في الدماغ التي ترافق داء الزهايمر.

وتقول البروفيسورة هيلين كيم المشرفة على هذه الدراسة في المعهد القومي الأميركي، إن هناك دلائل على أن النساء اللواتي لا يتناولن معالجة معوضة للإستروجي بعد سن اليأس لديهن خطورة عالية للإصابة بداء الزهايمر . يتميز داء الزهايمر بتوضع لويحات وخيوط شبكية داخل الخلايا العصبية في الدماغ، ويصيب هذا الداء حوالي أربعة ملايين أميركي. وطبقاً لتوقعات جمعية داء الزهايمر سيصيب هذا الداء مع حلول نهاية هذا القرن حوالي أربعة عشر مليون شخص في الولايات المتحدة الأميركية.

وقد تمت الدراسة على مجموعة من القرود التي أحدثت لديها حالة يأس جراحي باستئصال المبيضين، حيث اعتبرت هذه القردة بمثابة نموذج يمثل الإنسان في حالة اليأس، وخلال الثلاث سنوات التي استغرقتها الدراسة التي مولها المعهد القومي للصحة في الولايات المتحدة الأميركية تمت تغذية خمسة وأربعين قرداً على واحد من ثلاثة أنواع من فول الصويا، الأول فول الصويا مع الإيزوفلافون، والثاني فول الصويا من دون الإيزوفلافون، والثالث فول الصويا من دون الإيزوفلافون ومع البريمارين (Premarin)، وهو معالجة إستروجينية شائعة.

وقد ضمت كل مجموعة خمسة عشر قردا، وقام العلماء بعد ذلك بفحص النسيج الدماغي للقردة في كل مجموعة بحثاً عن التغيرات البروتينية التي تميز داء الزهايمر

لبن من الصويا!!!
ماهو حليب فول الصويا .... وكيف نحصل عليه ..... ومن أين ؟؟
هناك نوع من الفول يسمى بـ فول الصويا
يعصر هذا الفول في معاصر خاصة , ويستخرج منه عصارة .... هذه العصارة تتكون من زيت وحليب يستخلص هذا الحليب ( حليب فول الصويا ) حيث يُفصل عنه الزيت , فيصبح صافيا ونقيا يعبأ في علب ذات أحجام مختلفة , و يباع في بعض محلات السوبر ماركت الكبيرة ... وهو معروف بنفس الإسم (حليب فول الصويا )

طريقة أخرى:
لعمل حليب الصويا بنقع فول الصويا بالماء لمدة ساعات ثم ثرمه بواسطة خلاط كهربائي، يغلي المزيج، يصفى في كيس من القماش الأبيض والصافي هو حليب الصويا.

و يمكن التغلب على الطعم الغير مستساغ لحليب الصويا بإضافة القليل من العسل أو السكر أو العصير إليه ( إذا لم يكن مريض فقر الدم مصاب بالسكر) كما أن كمية لتر واحد وهي ماتعادل ( أربعة أكواب ) يمكن شربها على فترات متفرقة طوال اليوم .

لبن الصويا Soy - yogurt
انقع فول الصويا في الماء البارد لمدة 24 ساعة.
ضع 3 مقادير فول في الخلاط مع 3 مقادير من الماء ثم دور الخلاط لمدة 3 دقائق.
أضف 5 مقادير ماء ثم أغلي الخليط مع التحريك حتى الغليان وقبل الفوران.
أطفئ النار وانتظر 30 دقيقة ثم ضع الحليب في شاشة أو مصفاة للتصفية.
لصنع اللبن أضف ملعقة لبن عادي لحليب الصويا الفاتر وأترك في مكان دافئ ومظلم لمدة 24 ساعة.

المصدر: منتديات الخير - من قسم: الصناعات الغذائية والالبان

t,g hgw,dh>> gpl ],k u/l hgw,dh

**جمال عبد العظيم** · 03-13-2012, 09:36 PM

soybean-milk

لبن الصويا

فول الصويا قد يسبب العقمقال باحثون في مستشفى رويال فيكتوريا في بلفاست إن فول الصويا ربما يكون له صلة بالعقم لدى الرجال. وقال الباحثون إن فول الصويا يحتوي على هرمون الاستروجين الانثوي، الذي تتسبب الكميات الكبيرة منه في ضعف الحيوانات المنوية.

وقالت الدكتورة لوراين اندرسون: "إن ما لا يعلمه أغلب الرجال إن فول الصويا موجود في كثير من الأغذية التي يتناولونها يوميا. مثل البيتزا أو أي طعام اخر يتم إضافة ماء ساخن إليه من أجل تجهيزه".

وأضافت اندرسون: "ستجد أن فول الصويا يشكل نسبة عالية في الأغذية الجاهزة لأنه أرخص ويحتوي على أعلى تركيز من هرمون الاستروجين مقارنة بالأغذية الأخرى".

وقالت الدكتورة شينا لويس مديرة وحدة صحة الانجاب في جامعة كوينز في بلفاست إن نتائج البحث واضحة.

وقالت: "يبين التقرير إنه إذا تناول الرجال كميات كبيرة من أي منتج يدخل الصويا في تكوينه فسيضعف ذلك من حيواناته المنوية. وإذا كانوا يعانون بالفعل من مشكلة تتعلق بذلك فعليهم التقليل من تناول فول الصويا بكثرة".

وأضافت الدكتورة لويس إن الطريقة الوحيدة لتجنب ذلك هو تناول الأغذية الطازجة

كما حذر البحث من تأثير فول الصويا ليس فقط على الرجال البالغين، ولكن على الأطفال وربما قبل ذلك.

وقالت اندرسون: "الوقت الحاسم في ذلك هو أثناء تكون الجنين وفي المراحل الأولى من الحياة وحتى البلوغ. حيث يمكن أن يؤثر فول الصويا على الحيوانات المنوية بل ويمكن أن يؤثر على نمو الجهاز التناسلي بكامله، ويمكن أن تحدث به مشاكل في مراحل تالية من الحياة ويمكن أن يصل الأمر إلى الاصابة بسرطان الخصية".

وحصلت الدكتورة اندرسون على المركز الثاني في إحدى المسابقات الهامة على عمله في الربط ما بين الخصوبة لدى الرجال وهرمون الاوستروجين.

ومن جانب آخر، قيل مؤخرا إن حليب الصويا يسبب بعض التأثيرات الضارة بما فيها عرقلة نظام الغدد الصماء والدرقية، ولكن لم تجد دراسة أميركية جديدة أي دعم يذكر لتلك المزاعم بالرغم من أنه جرى التشكيك ببعض أوجه الدراسة فور صدورها.

وأشارت بعض الدراسات على أن كميات معتدلة من مسحوق حليب فول الصويا تساعد على الوقاية من السرطان، في حين أن بعض الخبراء يعتقدون بأن الكميات الكبيرة منه تعرقل وظائف الغدد الصماء والدرقية ولا سيما عند الأطفال الرضع.

هذا وأفادت دراسة حديثة نشرتها مجلة التغذية ، أن شرب حليب الصويا بانتظام يساعد في تخفيض ضغط الدم عند المصابين بارتفاع الضغط الشرياني. فقد وجد الباحثون بعد متابعة 40 شخصا مصابين بارتفاع متوسط في ضغط الدم، شربوا لترا واحدا يوميا من حليب الصويا أو من حليب الأبقار العادي لمدة ثلاثة أشهر، أن الأشخاص الذين استهلكوا حليب الصويا شهدوا انخفاضات كبيرة في قراءات ضغط الدم الانقباضي والانبساطي، مقارنة مع الذين شربوا حليب الأبقار.

تم استنباط ثلاثة أصناف ذات صفات اقتصادية هامة ، كما تم إكثارها وتتوفر حاليا تقاويها لدي وزارة الزراعة وهي :

1 - جيزة 82
صنف مستنبط بالتهجين قصير العمر ينضج بعد حوالى 100 - 95يوماً من الزراعة ، وذومحصول يقارب أو يماثل محصول الصنفين المنزرعين كلارك وكراوفورد ، كما أن صفات المحصول ممتازة وينصح بزراعته بالوجه القبلي والأراضى الجديدة إما منفرداً أو مكثفاًمع محاصيل أخري ، وتتراوح إنتاجيته بين 1.4 - 1.2طن للفدان ٠

-2جيزة 21
صنف مستنبط بالتهجين مقاوم لدودة ورق القطن يصلح للزراعة بعد قمح بالوجه البحري ينضج بعد حوالي 125 - 130 يوماً من الزراعة يتفوق محصوله بحوالي 25 - 30% علي محصول الصنفين المنزرعين كلارك وكراوفورد وذو صفات زراعية ممتازة وتدور إنتاجيته حول 1.7طن للفدان.
-3جيزة 35
صنف جديد مستنبط بالتهجين ، مقاوم لدودة ورق القطن ، ويحتاج 110 - 105 يوما ًمن الزراعة حتي النضج ، ويتفوق محصوله بحوالي 25 - 20 ٪ علي محصول الصنفين المنزرعين، وتنجح زراعته بكلا الوجهين البحري والقبلي ، وتتراوح إنتاجيته بين 1.6 - 1.5 طنللفدان ٠

- 4جيزة 83
صنف مستنبط بالتهجين - قصير العمر ، ينضج بعد حوالى 100 - 95يوماً من الزراعة ، وذومحصول يماثل محصول الصنفين المنزرعين كلارك وكراوفورد ، وهو صنف مقاوم بدرجة عالية لدودة ورق القطن لذا ينصح بزراعته بالوجه البحري ) حيث تشتد الإصابةبدودة ورق القطن ( إما منفرداً أو مكثفاً مع محاصيل أخري ، وتتراوح إنتاجيته بين 1.5 - 1.3 طن للفدان ٠

- 5 جيزة 111
صنف مستنبط بالتهجين ، مقاوم لدودة ورق القطن ، ينضج بعد حوالي 125 يوماً من الزراعة ، ويتفوق في المحصول بنحو 25 -20٪ علي الصنفين المنزرعين ، وتنجح زراعته بجميع محافظات الجمهورية حتي الوادي الجديد ، والأراضي الجديدة بجنوب الوادي ، ولاينصح بتأخير زراعته عن آخر شهر مايو ، وتتراوح إنتاجيته حول 1.7 طن للفدان بالأراضي الجديدة

- 6جيزة 22
صنف مستنبط بالتهجين ، عالي المحصول ، متوسط المقاومة لدودة ورق القطن ، ينضج بعد حوالى 115 يوماً من الزراعة ، لذا ينصح بزراعته بمحافظات مصر الوسطي والعليا حيث يتفوق في المحصول علي الصنف كلارك المنزرع بتلك المناطق بنحو30٪ ، ولا ينصحبتأخير زراعته عن آخر شهر مايو ، وتتراوح إنتاجيته بين 1.7 - 1.5 طن للفدان بالأراضي القديمة و 1.4 - 1.2 طن/ فدان بالأراضي الجديدة بجنوب الوادي٠
ميعاد الزراعة :

يزرع فول الصويا بصفه عامة خلال شهر مايو وفي حالة الزراعة لإنتاج التقاوي تتم زراعته خلال النصف الثاني من نفس الشهر.
التربة المناسبة

يجود فى الأراضى الخصبة - جيدة الصرف - قليلة الحشائش والأراضى الصفراء ، ويمكن زراعته فى الأراضى الجيرية والرملية مع تجنب الزراعة في الأراضى الملحية أو غير المستوية أو سيئة الصرف أو استخدام مياه رى بها نسبة ملوحة مرتفعة ، وعدم تكرار زراعةفول الصويا بنفس قطعة الأرض سنوياً حتى لايساعد ذلك على انتشار الأمراض ٠
التقاوى

يحتاج الفدان نحو 30كجم في حالة الزراعة الآلية أما في الزراعة اليدوية فيحتاج الفدان إلى 35 كجم تقاوى منتقاة ومعتمدة من وزارة الزراعة بالنسبة للأصناف كلارك وكراوفورد وجيزة 21 وجيزة 22 وجيزة 111 ، و 40 كجم من الصنفين المبكرين جيزة 82 وجيزة83 والصنف جيزة 35 ، ولاينصح باستخدام تقاوى غير معتمدة منعاً لانتشار الأمراض وتدهور المحصول ٠

فول صويا أخضر مزروع في تربة من دون حراثة وينمو في وسط بقايا محصول القمح، وبهذه الطريقة يمكن الحفاظ على التربة الزراعية الثمينة.

http://www.4shared.com/account/file/101748145/5d1c5acc/Cultivation_surfaces.html
كتاب عن الزراعة بدون تربة

المتطلبات البيئية
1- الحـرارة: الصويا محب للحرارة، ويحتاج في أثناء حياته إلى مجموع حراري بين 1700-3200 ْم. يمكن أن تنبت بذور الصويا في مدى واسع من درجات حرارة التربة تراوح بين 5 و40 ْم. أما درجة الحرارة المثلى للإنبات فهي بين 20-22 ْم. تظهر فيها البادرات بعد مضي 4-5 أيام. ويجب ألا تقل درجات حرارة الهواء عن 24-25 ْم لنمو النبات وإزهاره. ويتوقف الإزهار عند انخفاض الحرارة عن 10 ْم، كما يؤثر ارتفاعها عن 40 ْم تأثيراً سلبياً في نمو النبات وعمليتي الإزهار والعقد، وخاصة عند انخفاض الرطوبة الجوية.
2- الضـوء: الصويا من نباتات النهار القصير، وهي شديدة التأثر بطول الفترة الضوئية، إذ هناك أصناف لاتتأثر بزيادة الإضاءة وأصناف متوسطة التأثر وأصناف أخرى تتأثر بشدة في الإضاءة الطويلة فيتباطأ نموها وتتساقط أزهارها. وتطول دورة حياة النبات في غالبية الأصناف بالاتجاه نحو شمالي الكرة الأرضية.

الشكل (4) بذور الصويا

لايصلح زراعةفول الصويا فى الهيدروبينك بسبب ان فول الصويا يحتاج لفترة 4 شهور لكى ينمو ويزهر ويثمر

3- الرطوبـة: الصويا من المحاصيل المتوسطة التحمل للجفاف. ويحتاج إلى أكثر من 600-700م³ من الماء للهكتار الواحد في أثناء مراحل نموه، كما يحتاج إلى رطوبة أرضية بنحو 60-70% في مراحل النمو الأولى وحتى الإزهار وبنحو 70-80% في فترة الإزهار والعقد وامتلاء القرون ونضجها. أما الرطوبة الجوية المناسبة فتراوح بين 70-75%.
4- التربة المناسبة: تجود الصويا في الأراضي الخصبة العميقة المتوسطة القوام الجيدة الصرف والتهوية والخالية من الملوحة (لا تزيد على 4 ملليموز/سم)، المعتدلة الحموضة 6-7. ويغني فول الصويا التربة بعنصر الآزوت بنحو70-80كغ/هكتار (أي نحو 130-150كغ يوريا أو30-40 طن سماد عضوي).
الأصناف:
من أهم الأصناف:
1- الأصناف المبكرة: مثل كلارك، وليامس، وكتلر عمرها يراوح بين 90 و120 يوماً.

2- الأصناف المتأخرة: مثل هود، بيانفيل، وسيمس يراوح عمرها بين 150 و165 يوماً.

**د ربيع أبو الخير** · 03-13-2012, 09:47 PM

جزاك الله خيرا أخى الفاضل المهندس جمال على هذا الكم الهائل من المعلومات عن هذا المحصول الذى كنا نزرع منه مساحات شاسعة و كانت إنتاجيته فى مصر ذات متوسط كبير و لكن للأسف إنقرضت زراعته فى مصر و إذا زرعه احد المزارعين يجد صعوبه فى تسويقه برغم قيمته الغذائية العالية و للأسف الشديد إنصرف المزاعون عن زراعة هذا المحصول المميز
دائما تعبر بنا أخى جمال إلى بر من العلم و النجاح
تحياتى لكم أيها المبدع
د ربيع