اللحم بأنه "جميع أجزاء الحيوان المعدّة للاستهلاك البشري او التي حكم عليها بأنها آمنة وملائمة للاستهلاك البشري". وتتكون اللحوم من الماء والبروتين والأحماض الأمينية والأملاح المعدنية والدهون والأحماض الدهنية والفيتامينات والمكونات الحيوية النشطة الأخرى، إضافةً الى كميات قليلة من الكربوهيدرات.
التركيب التغذوي للّحوم ومصادر الغذاء الأخرى لكل 100 غم**
المنتج ماء بروتين دهن رماد كيلوجولز* اللحم البقري (هبر) 75.0 22.3 1.8 1.2 116 اللحم البقري (ذبائح) 54.7 16.5 28.0 0.8 323 لحم الخنزير (هبر) 75.1 22.8 1.2 1.0 112 لحم الخنزير (ذبائح) 41.1 11.2 47.0 0.6 472 لحم العجل (هبر) 76.4 21.3 0.8 1.2 98 لحم الدجاج 75.0 22.8 0.9 1.2 105 لحم الغزال (أيّل) 75.7 21.4 1.3 1.2 103 دهن اللحم البقري (تحت الجلد) 4.0 1.5 94.0 0.1 854 دهن الخنزير (دهن الظهر) 7.7 2.9 88.7 0.7 812 اللبن (مبستر) 87.6 3.2 3.5
63 البيض (مسلوق) 74.6 12.1 11.2
158 الخبز (شيلَم) 38.5 6.4 1.0
239 البطاطس (مطبوخة) 78.0 1.9 0.1
72 ** تكنولوجيا تجهيز اللحوم المخصصة للمنتجين على نطاق صغير ومتوسط (منظمة الأغذية والزراعة 2007)
* Kilojoules
وتعزى أهمية اللحوم من ناحية تغذوية الى ما تحتويه من بروتين عالي الجودة، وذلك بالنظر الى احتوائه على جميع الأملاح الأمينية الأساسية، بالاضافة الى الأملاح المعدنية والفيتامينات الحيوية المتاحة بصورة جاهزة فيه. كما تعدّ اللحوم غنية بفيتامين B12 والحديد اللذين لا يوجدان بصورة جاهزة في الوجبات النباتية.
المصدر: منتديات الخير - من قسم: الصناعات الغذائية والالبانlkj[hj hggp,l (jv;df hggp,l) jv;dm
دائما موضوعاتك مميزة أخى الفاضل جمال عبد العظيم و هذا عهدنا بك
جعلها الله فى ميزان حسناتك
د ربيع
الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)
^-^ جميع آلمشآركآت آلمكتوبهـ تعبّر عن وجهة نظر صآحبهآ ,, ولا تعبّر بأي شكلـ من آلأشكآل عن وجهة نظر إدآرة آلمنتدى ~
المفضلات