الحريفة , الصلصة , الكاتشب

الصلصة الحريفة ( الكاتشب )

الصلصة الحريفة ( الكاتشب ) هى الناتج المحضر من عصير الطماطم الجيد والتوابل وملح الطعام والسكر والخل والمضاف أو غير المضاف إليه البصل والثوم ، والمحتوى على نسبة من جوامد الطماطم لا تقل عن 12 % .
ويمكن تصنيعها بالمقادير التالية :

• طماطم ( 16 كجم )
  
• خل ( 5 % ) ( 360 مل )
  
• سكر ( 320 جم )
  
• ملح ( 120 جم )
  
• ثوم ( 60 جم )
  
• بصل ( 400 جم )
  
• مسحوق قرفة ( 25 جم )
  
• مسحوق قرنفل ( 12.5 جم )
  
• مسحوق زنجبيل ( 12.5 جم )
  
• مسحوق شطة ( 12.5 جم )
  
• مسحوق فلفل أسود ( 12.5 جم )
  
• مسحوق فلفل أحمر ( 25 جم )
  

طريقة التصنيع:

1. تنتخب ثمار الطماطم الغزيرة اللون الأحمر الناضجة السليمة المتماسكة القوام وتفرز وتغسل بالنقع والرذاذ وتفرز ثانية وتزال منها الأجزاء التالفة .
   
   
2. تجزأ الثمار وتسخن لدرجة 90 درجة مئوية تقريبا لقتل الإنزيمات ولاستخلاص البكتين من القشور والبذور وأجزاء اللب .
   
3. تهرس الثمار ويصفى العصير واللب خلال مصافى معدنية دقيقة الثقوب .
   
4. توضع التوابل فى كيس قماش وتضاف إلى عصير الطماطم .
   
5. يركز العصير واللب بالغليان تحت الضغط الجوى العادى حتى يصل التركيز إلى 32 – 36 % ، ويضاف كمية السكر والملح بالتدريج أثناء الغليان .
   
6. عند الوصول إلى التركيز المطلوب يضاف البصل والثوم والفلفل الأحمر والخل وتقلب جيداً .
   
7. تصفى الصلصلة الحريفة وهى ساخنة بعد تحضيرها مباشرة لإزالة الأجزاء الصلبه منها .
   
8. تعبأ الصلصلة الحريفة وهى مازالت ساخنة ، أو تعبأ وهى باردة ثم تبستر على درجة 90 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة
   

المصدر: منتديات الخير - من قسم: الصناعات الغذائية والالبان

---

hgwgwm hgpvdtm ( hg;hjaf )