سبب المرارة في ثمار الزيتون وكيفية التخلص منها
إن سبب المرارة في ثمار الزيتون يعود لوجود مادة الاوليوروبين (oluropein) وهي احد المواد الفينولية المسئولة عن الطعم المر في ثمار الزيتون . والاوليوروبين مادة ذائبة في الماء لذا يمكن
سبب المرارة في ثمار الزيتون وكيفية التخلص منها
سبب المرارة في ثمار الزيتون وكيفية التخلص منها
الموضوع:
سبب المرارة في ثمار الزيتون وكيفية التخلص منها إن سبب المرارة في ثمار الزيتون يعود لوجود مادة الاوليوروبين (oluropein) وهي احد المواد الفينولية المسئولة عن الطعم المر في ثمار الزيتون . والاوليوروبين مادة ذائبة في الماء لذا يمكن
-
سبب المرارة في ثمار الزيتون وكيفية التخلص منها
إن سبب المرارة في ثمار الزيتون يعود لوجود مادة الاوليوروبين (oluropein) وهي احد المواد الفينولية المسئولة عن الطعم المر في ثمار الزيتون . والاوليوروبين مادة ذائبة في الماء لذا يمكن استخلاصها باستخدام الماء وتشكل هذه المادة مع المواد الأخرى التي تذوب في الماء كالبروتينات والأملاح والسكريات قيمة غذائية للثمرة .
يمكن التخلص من مادة الاوليوروبين وبالتالي التخلص من مرارة ثمار الزيتون بواحدة من الطرق التالية : 1- توضع الثمار في طبقات متبادلة مع طبقات من الملح الجاف في صندوق خشبي حيث يقوم الملح باستخلاص عصير الثمرة والذي يحتوي على معظم المادة المرة . 2- طحن أو فصل لب الثمرة ( الأخضر أو الأسود) ثم غمره في الماء مع تغيير الماء كل يوم لمدة أسبوع وتحت هذه الظروف تستخلص مادة الاوليوروبين من اللب مع باقي المواد الذائبة في الماء . 3- غمر ثمار الزيتون في محلول هيدروكسيد الصوديوم وتركها إلى أن يتشبع نصف إلى ثلثي اللب بالمادة القلوية وبهذه الطريقة تحلل المادة القلوية الروابط الاستيرية وتزيل طعم المرارة في ثمار الزيتون .
sff hglvhvm td elhv hg.dj,k ,;dtdm hgjogw lkih
-
رد: سبب المرارة في ثمار الزيتون وكيفية التخلص منها
-
رد: سبب المرارة في ثمار الزيتون وكيفية التخلص منها
معلومات الموضوع
الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع
الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)
المواضيع المتشابهه
-
بواسطة Abo alkheer في المنتدى امراض النبات
مشاركات: 0
آخر مشاركة: 08-08-2015, 09:59 AM
-
بواسطة نهى في المنتدى الصيدلية الزراعية
مشاركات: 6
آخر مشاركة: 11-03-2014, 01:11 PM
-
بواسطة د ربيع أبو الخير في المنتدى الصناعات الغذائية والالبان
مشاركات: 8
آخر مشاركة: 10-27-2011, 09:32 PM
-
بواسطة wailalwansh في المنتدى مواضيع زراعية عامة
مشاركات: 0
آخر مشاركة: 09-14-2011, 11:30 PM
-
بواسطة wailalwansh في المنتدى مواضيع زراعية عامة
مشاركات: 0
آخر مشاركة: 09-14-2011, 11:28 PM
الكلمات الدلالية لهذا الموضوع
ضوابط المشاركة
- لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
- لا تستطيع الرد على المواضيع
- لا تستطيع إرفاق ملفات
- لا تستطيع تعديل مشاركاتك
-
قوانين المنتدى
^-^ جميع آلمشآركآت آلمكتوبهـ تعبّر عن وجهة نظر صآحبهآ ,, ولا تعبّر بأي شكلـ من آلأشكآل عن وجهة نظر إدآرة آلمنتدى ~
المفضلات